El Pescado es uno de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes para el ser humano, al mismo tiempo es uno de los ingredientes mas versátiles en la gastronomía, no solo en la amplia variedad pesquera si no también por ser dócil al utilizar gran cantidad de ingredientes.
Se recomienda consumir pescado 2 veces a la semana por sus beneficios. Es importante resaltar que el cuerpo digiere el pescado entre 30 min y 1 hora, mientras que las carnes rojas tienen un tiempo entre 3 a 4 horas.
Para determinar el grado de frescura debemos observar:
- Ojos claros, opalescentes y salientes.
- Olor fresco a mar.
- Agallas libre y rojas.
- Apariencia externa, suave, húmeda y brillante.
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