Bife con Cous Cous y Ensalada de Manzana Verde y Apio.

Quisimos tomarnos un descanso, pero seguimos de largo...por un momento se nos olvidó, pero acá estamos y seguimos.

ViVamus TinTo regresa con una receta que mezcla la cultura Argentina con ese toque gourmet y esa tendencia hacia la alimentación saludable: Bife con Cous Cous y Ensalada de Manzana Verde y Apio.

Nos divertimos de nuevo, ambientando este video con Gualberto Ibarreto, un cantante de música venezolana, especializado en ritmos de la costa caribe oriental, bolerista y bastión del folklore nacional venezolano.  Con su canción "La Carta" me deleité bajo el son del instrumento musical El Cuatro y preparé esta receta de debut para ViVamus TinTo 2018.

Todas las semanas trataré de traerles una receta, reseña o dato culinario para que prueben en sus cocinas.  Por ahora, les animo a que se preparen la siguiente:

Ingredientes:

1 Bife
1/2 Taza de Vino Tinto (ese puchito que te quedo de la noche anterior)
8 Cucharaditas de Azúcar
1 Caja de Cous Cous
1 Zanahoria cortada en cuadritos
1 Atado de Vainitas (habichuelas o chauchas) cortadas
1/2 Cebolla cortadas en cuadritos
1 Manzana Verde
1 Apio (o hinojo)
1 Cucharada de Vinagre de Arroz
1/2 Cuacharadita de Miel
Pimienta Rosa
Sal
Pimienta


Preparación:

Tomar el bife y salpimentar por ambos lados. Luego, reservarlo en un molde circular para que tome su forma.

En una olla con agua hirviendo, agregar la zanahoria, las vainitas y la cebolla previamente cortadas. Salpimentar y dejar cocer las verduras. Al estar listas, apagar el fuego y agregar el Cous Cous, remover y dejar que repose hasta su completa hidratación.

Luego, llevar el bife al horno a unos 350° por 30 minutos.

En un sartén pequeño, agregar el puchito de Vino Tinto que te quedo de anoche y las 8 cucharadas de azúcar. Remover constantemente hasta que se evapore el alcohol, reduzca y quede espeso. Reservar.

Cortar el apio en julianas y llevarlo a blanquear (3 minutos en agua hirviendo y sacarlo a agua fría). Cortar la manzana verde en julianas. En un bolt mezclar el apio y la manzana, agregar la cucharada de viangre de arroz, la cucharadita de miel y un toque de pimienta rosa. Reservar.

Para el emplatado, observar el video.

Servire y Mangiare!!!

Bubba Gump - NY

Run Forrest, Run! Y corriendo de un lugar a otro en este mundo, ViVamus TinTo ha despertado en New York.

Los calificativos de capital del mundo y la ciudad que nunca duerme son las palabras perfectas para describir una de los lugares más espectaculares; no solo por la inmensidad de todos sus lugares turísticos y otros no tan conocidos, por la variedad cultural, por la importancia de su operatividad, por la belleza y admiración de cada uno de los rincones de la gran manzana, sino también por la gran variedad gastronómica que me ha deleitado en todos mis sentidos.

Increiblemente deliciosa es la comida en New York. Cada propuesta de comida es un reflejo idóneo de la cultura, de la idiosincracia y de una idea única y singular. Comer en New York es literalmente una experiencia única. A ojos cerrados, me he deleitado en cada restaurante y en los carritos callejeros -con venta de hot dogs, bagels, donuts, shawarmas, entre mil más- de todos los maravillosos e únicos barrios de la ciudad. Debe haber un secreto culinario, pero en este país también se vive el sueño gastronómico.

Y running running, he hecho una parada en el emblemático restaurante Bubba Gump, una propuesta acorde a la famosa película Forest Gump, que me habían fielmente recomendado, como una parada obligatoria a probar. Sin embargo, mi experiencia fue ondulante, a veces poco placentera y al final, decepcionante.

Lo que más me gusto fue el menú, que es literalmente muy americano con platos principalmente de comida de mar, donde no pueden faltar las famosas costillitas de cerdo y unas abundantes ensaladas. Con una orden de Forrest's Seafood Feast, acompañada de una cerveza, tuve la oportunidad de probar varios aperitivos de mar que estaban deliciosos. La comida es exquisita!!!

Además, la decoración del lugar es ideal, muy bien pensada e icónica de la película; lo cual hace que la experiencia de comer sea más placentera y divertida -como es el caso de los letreros para solicitar la atención de los camareros Stop Forrest, Stop!!!, y para cuando no: Run Forrest, Run!!! En complemento, el lugar está excelentemente ubicado en Times Square, sobre la calle Broadway, con una vista espectacular a toda la zona.

Sin embargo, debo mencionar que la atención y servicio al cliente fue pésima. Si bien la recepcionista, Wilmarie, hace un inmenso esfuerzo para dar una calidosa bienvenida, una espera de más de 15 minutos para atenderme a la mesa -cuando más de la mitad del restaurante estaba desocupado- y la mala actitud y grosería del primer camarero (dominicano), opacaron mi experiencia. Por lo anterior, por una cerveza caliente y un vaso sucio a la mesa, el manager intento compensarme con una nueva camarera Ashley -quien compenso el disgusto inicial- y un postre gratuito que fue reemplazado por otra cerveza sin costo.

Para un total de US $43, a pesar de mi compensación y una buena comida, no estoy satisfecha con este restaurante, del cual tenía unas altas expectativas. Espero que quienes lo visiten se sientan mucho mejor atendidos!

ViVamus Tinto da Tres estrellas para Bubba Gump de New York.

Feliz Navidad

En esta fecha de celebración navideña, quiero enviar un saludo muy especial a todos mis lectores y en especial a todos los venezolanos quienes nos encontramos regaditos por distintas partes del mundo. Deseándoles una feliz noche buena, llena de amor, felicidad y sobretodo de inmensa esperanza para nuestro país. Que sea una fecha de buena vibra para que prontamente retornemos a nuestros hogares y reconstruyamos nuestra amada Venezuela.

A todos los llevo en mi corazón y les acompaño con esta cena navideña desde donde me encuentro, con un toque gastronómico de nuestras comidas tradicionales: hallacas y ensalada de gallina, acompañado con pollo y pernil , una salsa de ciruela y, por supuesto, una copa de vino tinto.  Les comparto un corto video....Al sentarnos a la mesa a cenar, no olvides dar gracias a Dios.

ViVamus Tinto les desea una Feliz Navidad, Dios los bendiga ... que la distancia nos una y espero me compartan su plato navideño, en donde quiera que se encuentren.

Te invito a El Galápago Campestre

ViVamus TinTo emprendió viaje a la Sabana de Bogotá, específicamente a Chía y visitó El Galápago Campestre. Un restaurante con un ambiente muy alegre, familiar y con una carta cuya especialidad son las carnes maduradas a la parrilla, especialmente las hamburguesas.  Personalmente, el mejor restaurante de carnes...y debo decirles que viví en Argentina por cuatro años, y nunca probé algo igual. Dicen que las carnes gauchas son las mejores del mundo, pero lo pongo en duda.

No solo se desataca por un menú cuya variedad exquisita, incluye carnes de corte de primera gama como punta de anca y baby beef, sino unas hamburguesas gigantes y muy deliciosas como: la de champiñon que trae 1/2 libra de carne, salsa de champiñones, queso verduras y pan árabe; o la doble con tocineta que incluye 2 carnes de 1/2 libra, tocineta, queso, verduras y pan árabe. Déjenme decirles que son un hit!!!.

Yo, queriendo probar toda la variedad, me pedí una entrada mixta que es una fiesta por que trae  chorizo, longaniza, rellena (morcilla), chinchulín (chunchullo), chicharrón -de espanto y brinco (deliiiiciiiaaa)- y una arepa. Además, me llamó mucho la atención el menú kids ya que, como sabemos, los niños no comen mucho, pero en este restaurante las porciones son en GRANDE, muy generosas, incluso para compartir; y ese es el caso del pincho infantil que ordené para acompañar mi estupenda picada...q tal la foto?

Dándole todos los buenos créditos a la comida de este restaurante, hay un plus más para destacar: El servicio de los mesoneros. Como fue el caso de David Arévalo (izquierda) y Felipe Fernández (derecha). No solo representan el carisma de este lugar, sino que su empatía dió el toque especial para un ambiente cálido que disfruté.

                                                                       

                   

Y fue justo a tiempo mi llegada, por que eso si... hay que prepararse para una larga fila de espera (nada es perfecto!!!), pues este lugar es un destino gastronómico preferido de los lugartenientes y los bogotanos que se escapan los fines de semana para disfrutar de un buen almuerzo, especialmente parrilla y estas hamburguesas.

Cinco estrellas para este restaurante, que los invito a visitar cuando vengan a Bogotá, Colombia.

Sabor Mundial ViVamus TinTo: Ceviche Carretillero

En ViVamus TinTo continuamos con la propuesta de sabores del mundo, hoy presentamos una receta peruana de una venezolana que se encuentra en EEUU: Andrea Zambrano.

Andrea Zambrano es una venezolana nacida en Punto Fijo Edo. Falcón, Venezuela. Es una chica alegre, le encanta el chocolate y disfrutar de la playa. Se fue hace un año a EEUU, específicamente a Miami, vive con su Sra. esposa, si leíste bien, esposa!!! Que por cierto nos cuenta que hace poquitos días se casaron. Andrea trabaja en SaxSay peruvian restaurant pero su pasión NO es la cocina; su pasión es la música, ella se dedica en gran medida a escribir canciones y componer melodías; su guitarra es su fiel compañera.

A continuación, les comparto su último video; además, su cuenta de Instagram es: @andreazofc;  por si hay algún caza talentos leyendo esto!!! Aunque en realidad no se si alguien me lee. 

Ella desde Miami nos envía una receta y es el Ceviche Carretillero.

ViVamus TinTo agradece Andrea por compartinos su receta y le auguramos felicidad y éxito en su carrera como cantante.

Ingredientes:

Pescado ( Andrea recomienda el mero)

Choclo (maíz)

Camote (batata)

Cilantro

 Ajo

Camarón (Andrea le agrega camarón porque le parece más rico, la receta original lleva calamar)
Cebolla morada

Ingredientes del aderezo:

Limón

Pimienta blanca

Ají limo

Sal

Ajínomoto 

Ají amarillo

Aceite

Jengibre

Crema de leche

Vinagre de vino

Azúcar 

*Ajinomoto: Conocido como glutamato monosódico o sal china, es un condimento que potencia el sabor y el aroma de las comidas, además que le da el gusto "unami" (que significa: gusto sabroso).

Preparación: 

Cortar el ají amarillo y sacarle las semillas, ya que eso le da el picor; Andrea nos dice que cortemos  la raíz del ají con cuchillo y no con cuchara ya que así evitamos cortar las venas del ají que generan el picor.

Colocar a hervir (3 veces) el vinagre de vino con el azúcar (hasta que entre en ebullición); en pocas palabras, hacer una reducción. La última vez que se ponga a hervir agregarle un toque de agua; luego esa mezcla se licua con el ají amarillo y el aceite; al terminar se agrega crema de leche, el jugo del jengibre, el jugo de limón y sal.

Una vez hecha la salsa reservar.

Cortar el pescado en cuadritos de 1 cm aproximadamente. Se coloca el pescado en un bol y se agrega un puñado de cilantro, una cdta de ajo y 1/2 cdta de ají limo…Andrea nos dice: El que lo quiera más picante que le agregue 1 cdta de ají limo.

Agregamos ajinomoto, sal y pimienta blanca, 2 onzas del aderezo de ají amarillo, 2 onzas de limón, y aproximadamente 1 onza de leche evaporada. Mezclar bien. 

Andrea fríe los camarones. 

Hervir el choclo con un poquito de agua y anís estrellado; el camote cortado en láminas finas se pone a hervir en agua con azúcar (para acompañar). 

Emplatado: 

Agregar la salsa en el plato, colocar en el centro el pescado mezclado en el bol, poner encima la cebolla morada en láminas delgadas y los camarones fritos, como se observa en la foto, adornando con cilantro cortado finamente. Y listo!!!

Servir y Mangiare!!!

Sabor Mundial ViVamus Tinto: Barrio Chino Buenos Aires

Continuando con la propuesta de proponer sabores mundiales de ViVamus Tinto, salimos a las calles de Buenos Aires, Argentina para compenetrarnos en la maravillosa cultura y gastronomía China.
Ubicado en el barrio de Belgrano, el barrio chino es uno de los tesoros de la ciudad, donde en menos de 10 cuadras, la más grande cultura mundial toma posesión con sus abundantes restaurantes y comercios atestados de todo tipo de productos, desde baratijas por pocos mangos (billetes), hasta sofisticadas importaciones por mucha más guita (dinero).

Les comparto un pequeño video de mi recorrido por la ciudad y del barrio chino...

Hoy, quisiera presentar un lugar muy peculiar llamado "Asia Oriental", el cual es el supermercado más grande del barrio chino, con un olor no muy agradable (que se explica por su amplia sección de pescados) y donde se puede encontrar de todo!, desde productos exóticos, una amplia variedad de productos típicos chinos y, lo mejor, un pequeño puesto de comida china (el cual muestro en las fotos).

El menú es muy reducido con pocos platos como arroz, fideos de arroz, chop suey y sopas, los cuales pueden estar acompañados ya sea de verduras, huevo, pollo, carne, cerdo y mariscos.  La comida no solo es muy económica, con precios que oscilan entre $90 y $130 mangos, sino que también las porciones son bastante grandes y por ello es muy común que los comensales sean hombres. Obviamente, lo más destacable es el sabor de la comida, que es muy rica. Yo hoy me he deleitado con un arroz saltado con cerdo (traje la mitad del plato a casa); a mi lado, habían dos personas y una de ella exclamó "Exquisito como siempre", palabras claras y directas que describen a la perfección la comida de este lugar.

Para quienes viven en Buenos Aires, Argentina, o quienes visiten la ciudad, Asia Oriental es un lugar muy recomendable.

Sabor mundial ViVamus TinTo: La Fideuá

Como ayer les comentaba, por ciertos cambios no podré realizar mis videos por algunos meses. Por ello, decidí escribirle a algunos amigos y conocidos que tengo regados por el globo terráqueo y de esta forma, darle un poco de sabor mundial a ViVamus TinTo. Lo que más me asombró fue la disposición de cada uno de ell@s.

La receta de hoy, me la envía Scarlet Schlaepfer, una Venezolana, felizmente casada, quien vive con su Sr. esposo y madre en Berga (España) desde hace 11 años. Berga es un municipio español de la provincia de Barcelona, Cataluña. Es la capital de la comarca del Berguedá.

Scarlet nos cuenta que ella no cocina pero hay algo que se le da muy bien, y es La Fideuá.

La fideuá (se pronuncia fideuada y significa gran cantidad de fideos) es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, concretamente de la ciudad de Gandía; que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). Así mismo, es similar al arroz a banda (plato típico de la provincia de Alicante), pero sustituyendo el arroz por los fideos; su similitud se da en que el arroz a banda es caldoso y así debe quedar el fideuá.

ViVamus TinTo agradece a Scarlet Schlaepfer por compartir este plato típico español, por el tiempo dedicado y por su disposición para participar en esta nueva propuesta de mi blog. Los invito a que se animen y la preparen!

La Fideuá

Ingredientes:

Fideos
Almejas
Calamares
Mariscos
Mejillones
(Todo lo del mar que le quieras agregar)

Ajo
Cebolla (rayada)
Pasta de Tomate
Sal

Por cierto, todo esto se hace en una paellera.

Paso a Paso:

Scarlet compra todos los frutos del mar congelados (Frutos del mar es un término culinario francés para nombrar a la mariscada: "plateau de fruits de mer", que incluye: las ostras, camarones, langosta, cangrejos de mar, las gambas, los langostinos, los mejillones, los ostiones, el caracol y las almejas, entre otros) y los pone en la olla a hervir, con un poquito de agua para que se cocinen. 

Mientras tanto prepara un sofrito con ajo y cebolla (rayada). Y cuando está listo, agrega un poquitito de agua y añade los fideos (todo esto en la paellera).

Espera que se cocinen un poco y agrega pasta de tomate, y sal al gusto.

Cuando están hirviendo, agrega el agua de frutos del mar (El agua que sale de todos los mariscos) y con esa agua, ella deja que se hagan los fideos.

Luego, cuando los fideos están en su punto, pone los frutos del mar y ella coloca los mejillones por los bordes (como se observa en la foto) para que quede bonita y listo!!!!!!!.

A Scarlet le gusta más la fideuá que la paella.

Servir y Magiare!!!

Ajo Negro

El ajo negro es una importante fuente de antioxidantes naturales como la vitamina C. Esto es debido a que durante el proceso de fermentación, el ajo puede llegar a duplicar al doble la concentración de estos nutrientes que tiene en su estado normal. Por ello es un buen aliado a la hora de proteger las células del ataque de los radicales libres. 

Receta 2 : Croquetas de Auyama en Salsa Criolla

Acá en el sur, estamos en invierno, Argentina ha alcanzado un record en temperaturas bajas; especialmente en Buenos Aires, el clima nos ha sorprendido con mañanas de 0° y noches de invierno que comienzan a las 5:30 pm. 

Esta estación y en particular el frío como tal, me encantan. La idea de caminar, bien abrigado (literal hasta la coronilla), con un cielo 100% despejado, pero con el frío quemando tu cara, son el plan ideal y perfecto para mi. En días así, lo que más provoca es comer algo caliente, obviamente acompañado con un buen Vino Tinto.

En este ambiente invernal, continuamos con un excelente producto: la auyama. Con una receta buena, agradable y saludable, hoy preparamos unas...

Croquetas de Auyama en Salsa Criolla

Ingredientes:

Auyama

Tomate

Zanahoria rallada

Perejíl (cilantro, cebolla de verdeo etc.)

Cebolla

Ajo

Agua

Sal y Pimienta

Paso a Paso:

Cortar la auyama en trozos y poner a hervir hasta que estén listas para hacer un puré rústico.

Al tener el puré, agregar de a poco el pan rallado, la sal, pimienta; realizar las croquetas y freír.  (como se muestra en el video).

Para la salsa: Agregar en un sartén la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, perejíl, sofreír un poco y luego agregar un chorrito de agua y cocinar por 5 min (ver video).

 Servir y Mangiare!!!!

Cabernet Sauvignon

Una noche perfecta se inicia cuando entro a la cocina, despliego una multitud de ingredientes y me dispongo a cocinar una nueva receta. Al fondo se escucha, el romanticismo de un grandioso bolero: Frenesí, interpretada por el venezolano Oscar D'León, que incentiva mi creatividad.  Por supuesto sin dejar atrás, la apertura de mi vino favorito Emilia Cabernet Sauvignon, de la casa Nieto Sarmiento, que es el complemento fundamental para crear un ambiente de distensión y relajación.

Acá pueden conocer un poco más de la Reina de las Uvas y la Destructora de la Diversidad: Cabernet Sauvignon. 

Salud!

Beneficios de la Berenjena.

Hoy les comparto los beneficios de uno de los vegetales más nobles dentro de la gastronomía. Este versátil ingrediente se puede utilizar en guisos, a la plancha, rellenos, en dips, frita y también en grandes preparaciones como unas milanesas de berenejas, un pasticho o como un delicioso escabeche, el cual hoy les traigo en una receta en 3 pasos.

Esta deliciosa conserva de berenjenas recomiendo degustar con pan tostado y un delicioso vino tinto. Ideal para compartir con amigos o para deleitar en bruschettas en una cena romántica .

¿Te ha pasado que cuando comes berenjena, te pica la boca?

Esto se debe a que existe la creencia de que la berenjena es tóxica cuando se come cruda. Como todas las plantas posee moléculas de defensa como los alcaloides (glucosilado y solasonina), pero en bajas cantidades como para tener un efecto tóxico. Dichos alcaloides no se destruyen con la cocción, pero sí al freir a altas temperaturas; por lo cual, se recomienda que la berenjena se coma cocida aunque su toxicidad sea baja.

Es preciso destacar que por su elevado contenido de histaminas, después de comer berenjena algunas personas pueden presentar cuadros alérgicos oral; tales como picor, hormigueo e hinchazón leve en los labios, boca y garganta.

Investigaciones muestran que estas reacciones se deben a dos causas: los alérgenos de proteínas únicos de la berenjena y, en menor medida, a los pigmentos que le proporcionan su color, que poseen compuestos similares a los esteorides presentes en forma natural en las plantas.

Maridaje

La experiencia de comer alcanza su máxima expresión cuando se logra un correcto maridaje. El hecho de colocar un bocado en tu boca y acompañarlo con el vino perfecto hace que tengamos una explosión de sabores y placer gastronómico.

De entrada, se debe saber que esta combinación perfecta es individual; por ejemplo, cada persona siente un gusto diferente al mezclar una carne roja con un vino tinto. En mi caso, hasta ahora, es el éxtasis en el paladar. Nada supera las sensaciones, olores y sabores que siento al hacer este magnifico maridaje.

Les comparto las mejores sugerencias de maridaje para cada tipo de vino y comida.

Y a ti, ¿cuál te gusta más?