> ViVamus TinTo: junio 2016

miércoles, 29 de junio de 2016

Sabor Mundial ViVamus Tinto: Barrio Chino Buenos Aires

Continuando con la propuesta de proponer sabores mundiales de ViVamus Tinto, salimos a las calles de Buenos Aires, Argentina para compenetrarnos en la maravillosa cultura y gastronomía China.
Ubicado en el barrio de Belgrano, el barrio chino es uno de los tesoros de la ciudad, donde en menos de 10 cuadras, la más grande cultura mundial toma posesión con sus abundantes restaurantes y comercios atestados de todo tipo de productos, desde baratijas por pocos mangos (billetes), hasta sofisticadas importaciones por mucha más guita (dinero).

Les comparto un pequeño video de mi recorrido por la ciudad y del barrio chino...




Hoy, quisiera presentar un lugar muy peculiar llamado "Asia Oriental", el cual es el supermercado más grande del barrio chino, con un olor no muy agradable (que se explica por su amplia sección de pescados) y donde se puede encontrar de todo!, desde productos exóticos, una amplia variedad de productos típicos chinos y, lo mejor, un pequeño puesto de comida china (el cual muestro en las fotos).



El menú es muy reducido con pocos platos como arroz, fideos de arroz, chop suey y sopas, los cuales pueden estar acompañados ya sea de verduras, huevo, pollo, carne, cerdo y mariscos.  La comida no solo es muy económica, con precios que oscilan entre $90 y $130 mangos, sino que también las porciones son bastante grandes y por ello es muy común que los comensales sean hombres. Obviamente, lo más destacable es el sabor de la comida, que es muy rica. Yo hoy me he deleitado con un arroz saltado con cerdo (traje la mitad del plato a casa); a mi lado, habían dos personas y una de ella exclamó "Exquisito como siempre", palabras claras y directas que describen a la perfección la comida de este lugar.

Para quienes viven en Buenos Aires, Argentina, o quienes visiten la ciudad, Asia Oriental es un lugar muy recomendable.





martes, 28 de junio de 2016

Sabor mundial ViVamus TinTo: La Fideuá

Como ayer les comentaba, por ciertos cambios no podré realizar mis videos por algunos meses. Por ello, decidí escribirle a algunos amigos y conocidos que tengo regados por el globo terráqueo y de esta forma, darle un poco de sabor mundial a ViVamus TinTo. Lo que más me asombró fue la disposición de cada uno de ell@s.

La receta de hoy, me la envía Scarlet Schlaepfer, una Venezolana, felizmente casada, quien vive con su Sr. esposo y madre en Berga (España) desde hace 11 años. Berga es un municipio español de la provincia de Barcelona, Cataluña. Es la capital de la comarca del Berguedá.

Scarlet nos cuenta que ella no cocina pero hay algo que se le da muy bien, y es La Fideuá.

La fideuá (se pronuncia fideuada y significa gran cantidad de fideos) es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, concretamente de la ciudad de Gandía; que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). Así mismo, es similar al arroz a banda (plato típico de la provincia de Alicante), pero sustituyendo el arroz por los fideos; su similitud se da en que el arroz a banda es caldoso y así debe quedar el fideuá.

ViVamus TinTo agradece a Scarlet Schlaepfer por compartir este plato típico español, por el tiempo dedicado y por su disposición para participar en esta nueva propuesta de mi blog. Los invito a que se animen y la preparen!

La Fideuá

Ingredientes:

Fideos
Almejas
Calamares
Mariscos
Mejillones
(Todo lo del mar que le quieras agregar)

Ajo
Cebolla (rayada)
Pasta de Tomate
Sal

Por cierto, todo esto se hace en una paellera.

Paso a Paso:

Scarlet compra todos los frutos del mar congelados (Frutos del mar es un término culinario francés para nombrar a la mariscada: "plateau de fruits de mer", que incluye: las ostras, camarones, langosta, cangrejos de mar, las gambas, los langostinos, los mejillones, los ostiones, el caracol y las almejas, entre otros) y los pone en la olla a hervir, con un poquito de agua para que se cocinen. 

Mientras tanto prepara un sofrito con ajo y cebolla (rayada). Y cuando está listo, agrega un poquitito de agua y añade los fideos (todo esto en la paellera).

Espera que se cocinen un poco y agrega pasta de tomate, y sal al gusto.

Cuando están hirviendo, agrega el agua de frutos del mar (El agua que sale de todos los mariscos) y con esa agua, ella deja que se hagan los fideos.

Luego, cuando los fideos están en su punto, pone los frutos del mar y ella coloca los mejillones por los bordes (como se observa en la foto) para que quede bonita y listo!!!!!!!.

A Scarlet le gusta más la fideuá que la paella.

Servir y Magiare!!!




lunes, 27 de junio de 2016

Salsa BBQ ViVamus

Como una buena venezolana y chef, soy una amante de las salsas para acompañar las comidas o para cocinarlas. Cada vez que integras una salsa de tu creación  o propia adaptación a un plato hay un cambio en las sensaciones y te trasmite un sabor nuevo y delicioso. Así como las salsas producen transformaciones culinarias, la vida te invita a realizar nuevos cambios que siempre esperamos sean para trascender y ser mejores; y es en este momento presente, cuando ViVamus TinTo es invitado a un cambio y que como su fundadora debo divulgar a todos mis lectores, puesto que no podré cocinar durante algunos meses. Esto no quiere decir que no estaré publicando novedades, beneficios, tips culinarios y obviamente recetas Buenas, Agradables y Salubles; simplemente, no estaré subiendo nuevos videos que acompañen mis creaciones.

Salsa Barbecue:

Esta salsa conocida como Barbecue sauce, BBQ sauce o simplemente salsa barbacoa, debe su nombre a la primera persona que la utilizó: Alexander Barbecue, en Estados Unidos. Y, es empleada para darle sabor a una serie de platos a base de carne, especialmente las costillas y el pollo asado. La salsa barbacoa se caracteriza por ser una salsa lugareña, y se pueden combinar entre ácidas y dulces, llevando condimentos especiados o un solo sabor, cada lugar coloca su toque personal, como es el caso de aquellos que hacen que realce los sabores ahumados de la barbacoa. Los ingredientes de esta salsa pueden variar entre salsa de tomate, vinagre, especias, edulcorante y miel.

Con estas oleadas de transformación y cambio, los invito a que continúen apoyándome; y, que también se animen a realizar la propuesta de Salsa BBQ o barbacoa que hoy les traigo con mi versión ViVamus y una versión que se usa en el norte de Alabama, la cual es conocida como Alabama Blanco Sauce.

Salsa barbecue (BBQ) estilo Alabama

Se suele usar para pollo asado a la parrilla. Conocida como salsa blanca distintiva que se realiza con una base de mayonesa, vinagre, azúcar, sal y pimienta negra. Pero cada quien le da su toque personal, cada quien agrega los ingredientes que más le guste.

Esta salsa es casi desconocida, sólo se hace en el norte de Alabama; y, estos son sus ingredientes:

1 y 1/2 tazas de mayonesa
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimienta molida gruesa
1 cucharada de mostaza marrón picante
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de Aji picante



Barbacoa ViVamus

Acá les dejo la receta BBQ original, la cual puede ser disfrutada en restaurantes Argentinos como Kansas y las Olas Burger. El secreto de esta salsa es el marinado de la carne (las famosas ribs), el cual es aproximadamente 3 días y se cocina en un horno a 300° por 3 hrs y 30 min.


2 Cdas de Ketchup
2 Tomate triturado
1 Cda de Azucar morena
1Cda de Miel
1 tapita de Extracto de humo
1 cdta de Pimienta
1 cdta de Pimenton molido
1 cdta de Ajo granulado
1 cda de melaza



Servir y Mangiare!!!


viernes, 17 de junio de 2016

Mayonesa ViVamus

La mayonesa, también llamada mahonesa, es una salsa emulsionada fría que se prepara a base de huevo entero y aceite vegetal batidos; generalmente se le sazona con sal, zumo de limón o vinagre. ViVamus TinTo propone agregarle todos aquellos condimentos a tu alcance, como por ejemplo: pimienta, ají molido o pimentón molido, ralladura de zanahoria, ralladura de remolacha, perejil o cilantro. Estos últimos a parte de otorgar un color único, proporcionan mayor sabor.

Consideraciones:

Cuando prepares mayonesa en tu casa, es preciso que tengas en cuenta que este producto se elabora con huevo crudo y por esta razón, existe un cierto riesgo de contraer samonelosis al no tener en cuenta las debidas precauciones, que son:

- No debe guardarse ni en sitios muy calientes, ni en sitios demasiados fríos. La temperatura correcta es de 18-22°C, es decir, un lugar fresco.

- Debe ser consumida en horas o máximo dos días.

- Utilizar huevos frescos, no contaminados.

- Utilizar la cantidad correcta de vinagre (ácido acético) y/o zumo de limón (ácido cítrico) que le aporten la cantidad de ácidos orgánicos con el objeto de disminuir el PH de la mezcla, por debajo de 3.3, y que la samonella no prospere.

-  Se recomienda usar aceite de oliva para prevenir la proliferación de la salmonella, versus otros aceites (girasol) que tienen mayores ácidos.

En cuanto a su conservación, por ser una receta en la que se usa huevo crudo, yo no la dejaría más de dos días en la nevera. De todas formas, la cantidad que  va a salir va a depender de cuánto aceite añadas. Así que cuando la vayas a preparar calcula cuánta necesitas para que no sobre. Y si sobra, tranquilos que encontraras excusas para comerla 😛 .


Paso a paso:

La textura de la mayonesa depende de la cantidad de aceite que utilices: entre mas aceite, más cremosa y si no le agregas suficiente aceite, quedará muy líquida. 




Ingredientes:

1 Huevo
Aceite
Vinagre

Sal





miércoles, 15 de junio de 2016

Ensalada Cóctel

La siguiente receta es una opción de ensalada fresca para esos hermosos días de verano. Siendo muy fácil y rápida de preparar, este cóctel puede ser realizado también con espárragos, pepino y otros productos de estación. De igual forma, puedes hacerlo con el aderezo integrando o cambiando la ketchup por harissa (salsa picante) o azafrán, para darle color y sabor a la mayonesa.

Te invito a que sigas el paso a paso en el video, realices esta receta en casa y me dejes tus comentarios!




Ingredientes:

-Mango
-Aguacate
-Palmito
-Maíz
-Langostinos


Aderezo:

-Mayonesa
-Ketchup
-Salsa Inglesa
-Salsa Picante (Opcional)


Servir y Mangiare!!!





martes, 14 de junio de 2016

Ajo Negro





El ajo negro es una importante fuente de antioxidantes naturales como la vitamina C. Esto es debido a que durante el proceso de fermentación, el ajo puede llegar a duplicar al doble la concentración de estos nutrientes que tiene en su estado normal. Por ello es un buen aliado a la hora de proteger las células del ataque de los radicales libres. 






domingo, 12 de junio de 2016

Receta 6 Pastel de Auyama

Acá les dejo una receta buena, agradable y saludable. espero la disfruten!!!

Con esta receta puedes utilizar una gran variedad de ingredientes. En mi caso, el ingrediente principal es la auyama; pero... puedes utilizar por ejemplo: ocumo, papa, yuca, plátano, etc. y de guiso seria ideal acompañarlo con carne o pollo, de lo contrario lo puedes realizar con los vegetales que tengas a tu disposición.  (Ver el video para el paso a paso).

Las semillas de la auyama son muy ricas y con grandes beneficios; añádelas a tu ensalada o cómelas como snacks; condimentándolas como por ejemplo: sal, pimienta, ají molido, picante, etc. Para prepararlas, se debe lavar con agua fría y secar con papel absorbente; después de agregar tus condimentos favoritos, tostar en un sartén con muy poco aceite, moviéndolas constantemente hasta que doren bien.






Servir y Mangiare!!!







Receta 5: Arepa de Auyama


La arepa es el plato típico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en toda la geografía del país, se suele comer casi todos los días en el desayuno o en la cena, ya sea como plato principal o como acompañante.

Con la pelazón (sinónimo de pobreza) que se vive en Venezuela, salieron miles de propuestas para la arepa; ViVamus TinTo no podía quedarse atrás y hoy trae: La Arepa de Auyama!!!. 


Con esta propuesta, llevo comiendo una semana este producto; les puedo decir que su sabor es dulce, con una textura suave y que con un buen queso blanco, es una fiesta!!! Espero se animen a hacerla y la disfruten!

La Arepa de Auyama




Ingredientes:


Auyama
Pan Rayado
Sal

Paso a Paso:


En una olla con agua, agregar la auyama y llevar al fuego hasta que esté al punto. Hacer un puré, agregar pan rallado y sal al gusto (Ver el Video)

Calentar una plancha o budare para la arepa asada.
En un sartén agregar aceite para la arepa frita.

Armar la Arepa y cocinarla (como lo muestra el video).

Servir y Mangiare!!!









Receta 4: Crema de Auyama


Las sopas y/o cremas son un alimento adecuado para estos días de frío. Con el ingrediente que basa este conjunto de recetas, la  auyama puede ser mezclada con todos los vegetales sobrantes en tu nevera para crear una preparación buena, agradable y saludable; siendo muy nutritiva, fácil y rápida. 

No todas las sopas de auyama son amarillas, todo depende de los ingredientes con que la mezcles. La propuesta que preparo para Ustedes es verde por la espinaca y el pimentón. Espero la disfruten!

Crema de Auyama




Ingredientes:


Auyama
4 o más vegetales que poseas en tu nevera
Agua
Sal y Pimienta C/N

Paso a paso:


Colocar una olla con agua al fuego y agregar las verduras que poseas en tu nevera, dejar hervir. En otra olla con agua, agregar la auyama y llevar al fuego hasta que esté al punto.

En una licuadora o mixer agregar los vegetales, la sal, pimienta y la auyama, mezclar hasta que quede una crema.
Llevar al fuego hasta romper el hervor.




Servir y Mangiare!!!









sábado, 11 de junio de 2016

Receta 3: Tortilla de Auyama


ViVa mus TinTo trae hoy una deliciosa receta para hacer un desayuno de campeones. Buena, agradable y saludable, les comparto...

Tortilla de Auyama





Ingredientes:


Cebolla
Espinaca (acelga, brócoli, cebolla de verdeo etc.)
Auyama
1 Huevo

Paso a paso:

Agregar en un bol el huevo, la cebolla, la espinaca, auyama y sal al gusto.
Mezclar bien y agregar en una sartén con media cdta de aceite.
Cocinar 2 minutos por cada lado.

No te olvides de ver el video.


Servir y Mangiare!!!




Receta 2 : Croquetas de Auyama en Salsa Criolla


Acá en el sur, estamos en invierno, Argentina ha alcanzado un record en temperaturas bajas; especialmente en Buenos Aires, el clima nos ha sorprendido con mañanas de 0° y noches de invierno que comienzan a las 5:30 pm. 

Esta estación y en particular el frío como tal, me encantan. La idea de caminar, bien abrigado (literal hasta la coronilla), con un cielo 100% despejado, pero con el frío quemando tu cara, son el plan ideal y perfecto para mi. En días así, lo que más provoca es comer algo caliente, obviamente acompañado con un buen Vino Tinto.

En este ambiente invernal, continuamos con un excelente producto: la auyama. Con una receta buena, agradable y saludable, hoy preparamos unas...

Croquetas de Auyama en Salsa Criolla



Ingredientes:

Auyama
Tomate
Zanahoria rallada
Perejíl (cilantro, cebolla de verdeo etc.)
Cebolla
Ajo
Agua
Sal y Pimienta

Paso a Paso:

Cortar la auyama en trozos y poner a hervir hasta que estén listas para hacer un puré rústico.
Al tener el puré, agregar de a poco el pan rallado, la sal, pimienta; realizar las croquetas y freír.  (como se muestra en el video).

Para la salsa: Agregar en un sartén la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, perejíl, sofreír un poco y luego agregar un chorrito de agua y cocinar por 5 min (ver video).



 Servir y Mangiare!!!!









6 Recetas con Auyama o Calabaza

La mayoría de los vegetales pueden ser utilizados en un sinfín de recetas culinarias, siendo incorporados como ingredientes principales y/o secundarios. Esta versatilidad permite que podamos disfrutar de una amplia variedad de sabores, disfrutando la comida y cuidando el bolsillo.

Con este fin, y en pro de poner un granito de arena para que mi gente venezolana pueda subsistir en las condiciones actuales de vida, ViVamus TinTo realizará una variedad de recetas con un mismo producto.  Hoy comenzamos con la auyama o calabaza, un producto que no solo ofrece varios beneficios a la salud, sino que también es un ingrediente versátil para crear recetas buenas, agradables y saludables.

Comenzamos con:

Receta 1: Fingers o cuadritos de Auyama

Una receta especial para los chicos de la casa, muy fácil y sencilla.



Ingredientes:


Auyama
Pan Rayado
Aceite
Sal y Especias disponibles

Paso a paso:

Cortar la auyama en bastones o cuadrados de 2cm. Y hervir hasta que estén al punto.
Pasar por huevo y luego por pan rallado.
Colocar aceite en un sartén y freír.

Acompañar con tu salsa favorita.
No te olvides de ver el video.


Servir y Mangiare!!!









viernes, 3 de junio de 2016

Falafel con Aderezo de Yogurt y Ajo

El falafel se dice tener un origen incierto, aunque se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento.  El falafel generalmente está hecho con habas, garbanzas o una combinación de ambos.

ViVamus TinTo hoy presenta está buena, agradable y saludable receta, acompañada de la música instrumental de la canción Ojos Así de Shakira

Espero la disfruten!!!



Ingredientes:

-         250 gr. de Garbanzo (previamente cocido)
-         3 Dientes de Ajo Cortados
-         Un Puñado de Perejil Cortado
-         100 gr. de Pan Rayado
-         ½ Cebolla Cortada
-         Sal y Pimienta C/N
  
* C/N = Cantidad Necesaria.

Ingredientes Aderezo:

-         4 Dientes de Ajo
-         Un Frasco de Vidrio
-         El Zumo de 1 Limón
-         2 Cdas Colmadas de Yogurt Natural
-         3 Cdas de Aceite ( Oliva o Girasol)
-         Sal y Pimienta C/N

 Paso a Paso:

 1.-  En un mixer o licuadora agregar los garbanzos (previamente cocidos) la cebolla, el perejil y los ajos ya cortados; mixear hasta conseguir una pasta como se observa en el video; luego agregar el pan hasta conseguir la textura desea.

2.- Con 2 cucharas realizar el falafel (Observa el Video) y si no puedes hacerlo así, usa tus manos. En un sartén con aceite caliente comenzar a freír. Y luego de freírlas, reservar.

3.- En un mortero agregar los ajos, machacar bien, luego agregar un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto. Al obtener una pasta agregarla al frasco de vidrio y añadir el resto del zumo de limón, las dos cucharadas del yogurt y el aceite poco a poco, tapar y agitar con fuerza. (Observa el Video).
  

Servir y Mangiare!!! 





Torta Fría de Fresas

ViVamus TinTo hoy presenta a Maylin Alvarado con una deliciosa Torta Fría de Fresas o Frutilla.

¡Que la disfruten!


Receta




 Ingredientes:

1 litro de leche
400gr de pudín
1cdita de vainilla
40 plantillas o vainillitas
Fresas o fruta opcional en trozos o rodajas


Paso a paso:

En 2 tazas de leche a temperatura ambiente se disuelve el polvo del pudín. Las dos tazas restantes se colocan a calentar (no hervir). Una vez caliente, se agrega la mezcla del pudín disuelto y se comienza a revolver hasta que espese.

Luego, comenzamos el armado: Se coloca una capa de plantillas remojada en leche y vainilla después, una capa de pudín a temperatura ambiente, posteriormente a eso otra capa de plantillas y las fresas en trozos.

Se termina con otra capa de pudín y decoramos con fresas y caramelo. Y a la nevera por 8 horas o durante toda la noche.


Y listo!!!